Pentingnya dan penggunaan pengering beku vakum dalam proses pengeringan makanan beku
(1) Prinsip dan karakteristik pengeringan beku vakum
Prinsip pengeringan beku vakum: Menurut teori kesetimbangan fase dalam termodinamika, titik tripel air (koeksistensi uap, cair dan padat tiga fasa) adalah 0,0098 ° C, dan tekanan titik tripel adalah 609,3pa (4,57mm / mg) dalam air. Dalam proses transisi fase, ketika tekanan lebih rendah dari tekanan titik tripel, es padat dapat langsung diubah menjadi uap air gas, yaitu kristal es berkembang.
Pengeringan beku vakum adalah untuk membekukan terlebih dahulu bahan yang mengandung banyak air, mengkristalkan air bebas di dalam zat, membekukannya menjadi padatan, dan membuat kristal es dalam bahan tersebut berkembang dalam kondisi vakum tinggi setelah berenang, lalu keluarkan. substansi setelah kristal es berkembang. Bagian dari adsorpsi air, bagaimanapun, untuk mendapatkan produk kering dengan kadar air sisa sekitar 1-4%. Pengeringan beku vakum disebut sebagai pengeringan beku.
(2) Karakteristik keterampilan pengeringan beku vakum
Yang pertama adalah dalam proses food boring, perlu dilakukan pengendalian suhu dalam rentang minus 40 ° C hingga minus 55 ° C.Perlunya lingkungan sekitar dalam keadaan vakum tinggi dalam proses pengolahannya. Jadi metode pengolahan ini sangat baik untuk pengolahan makanan dengan sensitivitas panas tinggi dan masalah oksidasi yang sangat sederhana. Itu juga menjaga rasa makanan itu sendiri dan juga membuat nutrisi dari barang-barang itu terjaga dengan baik.
Kedua, produk setelah pemboran tidak kehilangan struktur kerangka aslinya, dan dapat sepenuhnya mengikuti bentuk asli data.
Sekali lagi, pangan yang diproses dengan teknik pengolahan pengeringan dingin memiliki struktur berpori, sehingga memiliki sifat rehidrasi yang baik, dan kecepatan pelarutannya dalam air juga sangat cepat. Dalam hal ini, kesegaran makanan juga terlindungi dengan baik. .
Keempat adalah untuk memungkinkan zat yang larut dalam air diendapkan dengan lancar dalam proses kemajuan. Ini juga berguna untuk mencegah metode membosankan lainnya. Karena kelembapan di dalam material dipindahkan ke permukaan material, banyak nutrisi dan garam anorganik yang hilang, yang dapat dimaksimalkan. Patuhi nutrisi zat.
Poin terakhir adalah bahwa makanan yang dibekukan dalam keadaan vakum atau dikemas dengan nitrogen dalam proses produksinya. Itu juga bisa disimpan dalam gelap, sehingga umur simpan zat ini bisa bertahan hingga lima tahun, dibandingkan dengan makanan beku. Perlu transportasi penyimpanan, metode pemrosesan ini bisa sangat berguna untuk meningkatkan kualitas produk.
(3) Faktor pengendali keterampilan mengeringkan beku vakum dalam pengolahan makanan
(1) Tingkat pra-pendinginan dan suhu akhir pra-pendinginan.
1 Optimasi laju pra-pendinginan Proses pembekuan akan terjadi kristal es dengan ukuran partikel yang berbeda dan secara langsung mempengaruhi kemajuan kecepatan pengeboran. Beberapa ahli telah menemukan bahwa sebagian besar bahan buah dan sayuran yang dikaitkan dengan balok, potongan dan serpihan berada dalam proses pengeringan beku lambat tradisional. Kualitas makanan yang diproduksi dalam kondisi terdegradasi, dan makanan yang dibuat dalam kondisi proses pengeringan beku vakum sama sekali dapat mengikuti kualitas asli, dan praktik tersebut menunjukkan metode pembekuan yang tepat. Tingkat pembekuan awal tidak mempengaruhi kualitas produk. Ini juga dapat mempercepat tingkat kebosanan.
2 Pengoptimalan suhu ekor pra-pembekuan Makanan beku-kering Ketika proses membosankan, bahan memiliki beberapa cairan, akan gesit di bawah vakum, membentuk konsentrasi cairan, komponen nutrisi hilang, dan volume produk berkurang. Oleh karena itu, suhu ekor sebelum pembekuan umumnya lebih rendah dari suhu titik eutektik bahan (suhu air beku dalam perkiraan makanan) dapat ditentukan dengan metode hambatan listrik. Suhu pra-pembekuan dapat mencegah suhu pembekuan menjadi terlalu rendah atau terlalu tinggi untuk membentuk energi pembekuan. Konsumsi yang berlebihan atau mempengaruhi kualitas produksi, umumnya harus lebih rendah dari suhu titik eutektik material dari 5 ° C hingga 10 ° C atau lebih.
(2) Metode dan suhu pemanasan.
Sebagian besar liofilisasi makanan menggunakan pemanasan berseri. Metode ini menempatkan nampan yang berisi bahan di tengah dua pelat pemanas bercahaya. Panas ditransfer ke material oleh pelat pemanas atas dan bawah (pemisah), dan suhu pemanasan (Suhu pemisah) Diperlukan untuk menjaga lapisan es material di luar titik belok selama berlangsungnya kelembaban (makanan yang sepenuhnya beku, ketika suhu naik ke titik tertentu, titik suhu di mana kristal es mencair mulai diukur, dan batas maksimum dapat ditentukan dengan metode hambatan listrik. Jika tidak, itu akan sangat mempengaruhi proses liofilisasi dan kualitas dan penampilan makanan kering beku.
Oleh karena itu, di bawah metode perpindahan panas spesifik, kemajuan proses membosankan dan proses desorpsi, selama suhu pemanasan yang wajar dipilih, waktu membosankan dapat dipersingkat, efisiensi membosankan dapat ditingkatkan, dan kemudian konsumsi energi dapat dikurangi di bawah premis untuk memastikan kualitas massal.
