Panas dan perpindahan massa dalam sublimasi dan pengeringan pengering beku kecil
Pengering beku kecil adalah ilmu yang mempelajari karakteristik dan hukum panas dan proses transfer massal bahan lyophilized di bawah lingkungan vakum dan suhu rendah. Ini adalah teknologi komprehensif interdisipliner. Pengembangan teknologi pengeringan beku membutuhkan dukungan vakum, pendinginan, pemanasan, transmisi mekanis, kontrol otomatis dan teknologi lainnya. Rangkaian aplikasi teknologi pengeringan beku vakum sangat luas, selama mengandung air, zat tidak beracun dan non-korosif, dapat dibuat menjadi produk beku-kering menggunakan teknologi pengeringan beku. Hampir semua produk pertanian dan sampingan, seperti daging, unggas, telur, produk air, sayuran, buah-buahan, dll dapat dibuat menjadi makanan beku-kering, bumbu, makanan instan, dll. Saat ini, aplikasi teknologi pengeringan beku secara luas di industri makanan, industri biofarmasi, industri medis, industri perawatan kesehatan, bahan skala nano, dll. Dengan perkembangan pesat dan penerapan makanan beku-kering, ada semakin banyak produsen makanan kering beku domestik. Cara menggunakan peralatan beku-kering untuk menghasilkan produk yang berkualitas terkenal bagi produsen. Tetapi bagaimana menerapkan hasil penelitian teori pembekuan-pengeringan dan proses pengeringan beku ke proses produksi aktual untuk mengontrol pengoperasian peralatan pengeringan beku, sehingga seluruh seni pengeringan beku dapat mencapai yang terbaik, mempersingkat waktu pengeringan beku, meningkatkan produktivitas, dan mengurangi biaya. Topik hangat di lapangan.
Untuk menjaga sublimasi dan pengeringan terus menerus, dua kondisi dasar harus dipenuhi, yaitu pasokan panas yang terus menerus dan eliminasi terus menerus dari uap yang dihasilkan. Pada awal pengeringan, jika suhu bahan relatif tinggi, panas laten yang diperlukan untuk sublimasi dapat diambil dari panas yang masuk akal dari bahan itu sendiri. Namun, ketika sublimasi berlangsung, suhu bahan dengan cepat turun ke suhu yang seimbang dengan tekanan parsial uap dari ruang pengeringan. Pada saat ini, pasokan panas eksternal tanpa gangguan dan sublimasi dan pengeringan berjalan lancar. Dalam kasus pemanasan eksternal, uap yang dihasilkan oleh sublimasi dihilangkan tepat waktu, dan proses pengeringan beku selesai.
Teknologi pengeringan beku vakum dari Pengering beku kecil digunakan dalam industri makanan, dan produk yang diproses oleh teknologi ini disebut makanan beku-kering. Ini dapat memproses hampir semua produk pertanian dan sampingan, seperti daging, unggas, telur, produk air, sayuran, buah-buahan, dll dapat dibuat menjadi makanan kering beku. Teknologi pengeringan beku juga digunakan dalam industri biofarmasi, industri medis, industri perawatan kesehatan, dll. Ini dapat mempertahankan warna, aroma, rasa, bentuk dan nutrisi makanan asli untuk sebagian besar, dan efek remigrasi.
1. Kristal es dalam kondisi beku disublimasi dan dehidrasi. Kerangka tetap prototipe, dan ruang yang ditempati oleh kristal es asli membentuk mikropora seperti spons yang mudah diserap air.
2. Dehidrasi pada suhu rendah, tidak hanya komponen peka panas yang tidak dihancurkan, tetapi juga hilangnya pigmen dan zat aromatik sangat kecil.
3. Dehidrasi di lingkungan vakum beranoksik di lingkungan vakum, bahan makanan tidak akan mengoksidasi dan memburuk, dan dapat menghambat efek berbahaya dari bakteri tertentu.
4. Sublimasi dimulai dari permukaan dan secara bertahap menembus ke interior. Ketika kristal es sublimates, hanya molekul air yang dihilangkan, dan zat yang dilarutkan dalam air tetap di tempatnya.
