Pengaruh Titik Eutektik Makanan dan Titik Co-melting terhadap Konsumsi Energi Food Freeze Dryer
Titik eutektik dan titik eutektik makanan merupakan parameter fisik yang penting untuk dipertimbangkan dalam pengeringan beku vakum. Ini secara langsung mempengaruhi kualitas makanan kering beku. Oleh karena itu, sebelum memulai proses pengeringan beku pangan, perlu dipahami terlebih dahulu tentang titik eutektik dan titik inklusif pangan tersebut. Kemudian, merumuskan parameter proses yang wajar untuk pembekuan bahan makanan, meningkatkan kualitas makanan kering beku, mempersingkat waktu pengeringan beku, dan mengurangi konsumsi energi dan biaya mesin pengering beku.
1. titik eutektik makanan
Titik eutektik makanan mengacu pada suhu bahan saat kelembapan dalam bahan makanan benar-benar membeku. Sebelum makanan dibekukan, bahan harus dibekukan terlebih dahulu. Jika suhu pembekuan bahan terlalu rendah, waktu pengeringan beku akan menjadi lama dan boros. Energi; jika suhu pembekuan disetel terlalu tinggi, bahan tidak sepenuhnya beku, bahan akan menyebabkan pendidihan sebagian dan pembusaan dalam proses biokimia, dan penghilangan kelembapan makanan tidak dapat dipastikan, mengakibatkan deformasi, pelunakan atau bahkan disintegrasi, mengakibatkan dalam liofilisasi. Produk mengeras dan kualitas produk menurun. Oleh karena itu, suhu pra-pembekuan dari proses pengeringan beku vakum harus diatur sesuai dengan titik eutektik bahan. Untuk memastikan makanan beku sepenuhnya, suhu pra-pembekuan bahan makanan umumnya dikontrol menjadi 5 hingga 10 ° C lebih rendah dari titik eutektik.
2. Titik integrasi makanan
Titik eutektik suatu makanan adalah suhu di mana makanan yang telah sepenuhnya dibekukan menjadi es naik saat suhu kristal es mulai mencair. Titik eutektik dan titik eutektik makanan adalah dua proses yang berlawanan, tetapi kedua suhu tersebut tidak bertepatan. Titik eutektik bahan makanan yang sama lebih rendah dari titik eutektik. Ini karena titik eutektik semuanya membeku di dalam makanan. Suhu di titik eutektik adalah suhu di mana bahan yang sudah beku mulai meleleh. Umumnya, saat bahan makanan dikeringkan, suhu pemanasan tidak boleh lebih tinggi dari suhu titik leleh bahan. Jika tidak, gelembung akan dihasilkan di dalam bahan, dan pelelehan serta pengeringan dapat terjadi, dan bahkan air mungkin tidak sepenuhnya menguap dan hilang, sehingga mempengaruhi kadar air produk kering-beku. Dan kualitas.
3. Penentuan titik eutektik dan titik leleh bersama
Pengukuran akurat titik eutektik dan titik belok bahan makanan sangat penting untuk mengoptimalkan proses pengeringan beku makanan, memastikan kualitas makanan kering beku dan mengurangi konsumsi energi. Saat ini, metode pengukuran titik eutektik dan titik leleh bersama bahan makanan terutama mencakup metode pengamatan langsung mikroskop suhu rendah, metode hambatan listrik, kalorimetri pemindaian diferensial (DSC), algoritma pendorong rumus matematika, dll., Dan yang paling luas. yang digunakan adalah metode resistensi. Ini memiliki karakteristik operasi sederhana, stabilitas yang baik dan jangkauan pengukuran yang luas.
