Daging sapi merupakan makanan bergizi yang kaya akan sarcosine, vitamin, potasium, dan protein. Nutrisi dan elemen di dalamnya akan rusak atau terdenaturasi oleh suhu tinggi dan reaksi oksidasi, sehingga normal untuk membutuhkan kriopreservasi suhu rendah. Dengan berkembangnya teknologi freeze dryer, beef freeze dryer telah banyak digunakan untuk menstabilkan dan mengeringkan makanan.
Prinsip kerja pengering beku makanan didasarkan pada perubahan tiga keadaan air. Ketika air berada pada titik tripel (suhu adalah 0.01 derajat dan tekanan uap air 610.5Pa), air, es, dan uap air dapat hidup berdampingan dan saling menyeimbangkan. Pengering beku makanan pertama membekukan bahan makanan menjadi padat pada suhu rendah, dan kemudian dalam keadaan vakum tinggi, menggunakan prinsip sublimasi, air dalam bahan makanan pra-beku langsung disublimasikan menjadi uap air di es keadaan tanpa mencairkan es. Hapus, untuk mencapai tujuan pengeringan beku bahan makanan.
Teknologi pengeringan beku daging sapi didasarkan pada prinsip sublimasi, dan suhu beku, laju pembekuan, tingkat vakum sublimasi, suhu pengeringan, laju pemanasan, suhu bahan, dll. daging sapi dikontrol masing-masing, dan tujuan pengeringan yang stabil telah ditentukan. tercapai. Kami mengukur titik eutektik daging sapi mentah pada suhu sekitar -18 derajat dan daging sapi matang pada suhu sekitar -28 derajat , sehingga dapat menentukan suhu pra-pembekuan, kisaran suhu pengeringan primer, kisaran suhu pengeringan analitis, dan penyesuaian vakum selama proses sublimasi. cakupan. Untuk memastikan bahwa warna, aroma, rasa, bentuk, dan komponen nutrisi daging sapi setelah pengeringan beku vakum pada dasarnya tidak berubah, kadar air setelah pengeringan sekitar 3 ~ 5 persen, dan rehidrasinya baik. Dapat disimpan pada suhu kamar untuk waktu yang lama tanpa menambahkan bahan pengawet.
