Pengering beku menggunakan teknologi pengeringan beku, yaitu metode pembekuan bahan berair menjadi padat, dan kemudian menyublimkan air dari keadaan padat menjadi gas, untuk menghilangkan air dan melestarikan bahan. Air memiliki tiga fase: padat, cair dan gas. Menurut teori kesetimbangan fase dalam termodinamika, dengan penurunan tekanan, titik beku air berubah sedikit, tetapi titik didihnya semakin rendah, mendekati titik beku. Ketika tekanan turun ke ruang hampa tertentu, titik didih dan titik beku air bertepatan, dan es dapat langsung diuapkan menjadi gas tanpa cairan. Proses ini disebut sublimasi. Pengeringan beku makanan adalah untuk menyublim dan menghilangkan air beku dalam makanan di bawah titik tiga fase air, yaitu di bawah kondisi suhu rendah dan tekanan rendah.
Pertama-tama, saat menggunakan pengering beku untuk pertama kalinya, kita harus membersihkan semua bagian pengering beku secara menyeluruh. Seperti yang kita semua tahu, bagian stainless steel dibersihkan dengan etanol dan kaca plexiglass dibersihkan dengan air garam. Ampul pengering beku dibersihkan dengan mesin pembersih ultrasonik. Namun, persiapan apa saja yang perlu kita lakukan sebelum mengoperasikan freeze dryer?
Pengering beku vakum harus dibekukan terlebih dahulu sebelum dioperasikan. Pra-pembekuan perlu menyiapkan lemari es suhu rendah pada minus 40 atau minus 80 . Biasanya diperlukan waktu sekitar empat jam untuk menempatkan barang-barang yang akan dikeringkan di lemari es bersuhu rendah atau nitrogen cair. Hal ini dapat diamati langsung dari luar. Setelah item benar-benar beku dan kencang, Sebelum percobaan pengeringan beku dapat dilakukan, barang dapat dipindahkan dengan cepat ke baki pengering beku untuk memastikan efek pengeringan beku.
