Sambil membandingkan pengeringan beku dan stoving, mana yang dapat memproses produk berkualitas lebih baik? Untuk lebih spesifik, pertanyaan ini pada dasarnya berbicara tentang perbedaan antara teknik pengeringan beku dan teknik pengeringan stoving tradisional.
Teknik stoving: Ini bergantung pada prinsip volatile dalam fisika. Kelembaban dalam makanan dapat volatize dari keadaan cair ke keadaan gas karena suhu tinggi. Teknik pengeringan stoving akan menyebabkan produk mengubah bentuk dasar mereka, memiliki warna yang lebih gelap dan hilangnya nutrisi akan signifikan dalam kondisi suhu tinggi.
Teknik pengeringan beku: Prinsip sublimasi diadopsi dalam mesin pengeringan beku Kassel. Pengeringan beku terjadi di bawah lingkungan suhu rendah, yang menyebabkan kelembaban dalam makanan beku menjadi keadaan padat pertama, kemudian di bawah keadaan vakum, es padat dapat mensublimasi menjadi gas secara langsung.
Teknik pengeringan beku dapat mempertahankan sebagian besar warna asli, rasa dan nutrisi dari produk. Meskipun ini adalah teknik yang cukup baru dikembangkan, masih populer di kalangan orang-orang saat ini. Tidak hanya untuk menggunakan makanan ringan, tetapi juga untuk makanan hewan peliharaan, atau bahkan untuk melestarikan bunga.
