Pengering beku perlu memperhatikan ini di bidang pengeringan beku makanan
Dengan terus berkembangnya ekonomi Tiongkok, industri makanan, teknologi pengering beku, permintaan akan makanan kering beku di pasar internasional dan domestik, orang-orang memiliki pemahaman lebih lanjut tentang karakteristik nyaman, perawatan kesehatan, nutrisi, sanitasi dan ketahanan penyimpanan. Ini juga telah memacu meningkatnya jumlah perusahaan pengolahan pembekuan makanan. Namun, penerapan pengering beku di bidang pengolahan makanan juga perlu memperhatikan faktor-faktor berikut:
Catatan 1: Laju pra-pendinginan dan suhu akhir pra-pendinginan.
1 Pengoptimalan laju pra-pendinginan Proses pembekuan akan menghasilkan kristal es dengan ukuran partikel yang berbeda dan secara langsung mempengaruhi kecepatan pengeringan sublimasi. Hasil penelitian mengekspresikan hubungan antara tingkat pembekuan dan bentuk dan jumlah kristal es, yang sebagian besar blok, strip dan sepotong. Bahan baku buah dan sayuran terdegradasi di bawah proses pengeringan beku lambat tradisional, dan makanan yang disiapkan di bawah proses pengeringan beku vakum pada dasarnya dapat mempertahankan kualitas asli, dan praktik ini menunjukkan bahwa metode pembekuan yang tepat Tingkat pra-pembekuan pra-pembekuan tidak mempengaruhi kualitas produk, tetapi juga mempercepat laju pengeringan.
2 Optimasi suhu akhir pra-pembekuan Selama pengeringan sublimasi, bahan memiliki beberapa cairan, yang akan menguap dengan cepat di bawah vakum, menyebabkan konsentrasi cairan, kehilangan nutrisi dan menyusutnya volume produk. Oleh karena itu, suhu akhir pra-pembekuan umumnya diperlukan untuk lebih rendah dari suhu titik eutectic material (suhu di mana semua kelembaban dalam bahan makanan dibekukan, yang dapat ditentukan oleh metode ketahanan listrik, dan suhu akhir pra-pembekuan dapat menghindari suhu beku terlalu rendah atau terlalu tinggi, mengakibatkan konsumsi energi beku yang berlebihan atau Mempengaruhi kualitas produk , umumnya lebih rendah dari suhu titik eutectic material 5 ° C -10 ° Cor soo.
Catatan 2: metode pemanasan dan suhu. Sebagian besar lyofilisasi makanan mengadopsi metode pemanasan bercahaya. Dengan cara ini, nampan yang berisi bahan ditempatkan di tengah dua piring pemanas bercahaya, dan panas dipindahkan ke bahan oleh lempeng pemanas atas dan bawah (pemisah) dalam bentuk radiasi, dan suhu pemanasan ( Suhu pemisah harus dipertahankan dalam tahap sublimasi air untuk mempertahankan lapisan es material tidak melebihi titik penggabungan (makanan yang benar-benar beku , ketika suhu naik ke titik tertentu, titik suhu di mana kristal es mulai mencair, dapat ditentukan oleh metode ketahanan listrik sebagai batas tinggi Zui, Jika tidak, itu akan secara serius mempengaruhi kualitas dan penampilan proses pengeringan beku dan makanan beku-kering. Oleh karena itu, di bawah mode perpindahan panas tertentu, proses sublimasi dan desorpsi dari proses pengeringan hanya dapat dipersingkat di bawah premis memastikan kualitas produk dengan menggunakan suhu pemanasan yang wajar. Waktu pengeringan meningkatkan efisiensi pengeringan sehingga mengurangi konsumsi energi.
