Perbedaan Antara Kopi Lyofilized dan Kopi Instan
Perbedaan antara kopi lyofilized dan kopi instan tidak jelas, membekukan kopi kering sebenarnya adalah salah satu kopi instan.
Seiring perkembangan teknologi sains, teknik pengeringan beku semakin sering digunakan dalam proses pengolahan kopi. Teknologi yang terlibat dalam produksi kopi instan telah berubah dari metode pengeringan semprot menuju teknik pengeringan pembekuan vakum (FD singkatnya).
Oleh karena itu, perbedaan antara kopi lyofilized dan kopi instan sebenarnya adalah perbedaan antara pengeringan semprot dan pengeringan beku.
1. Teknik pengeringan semprot
Penyemprotan kopi kering adalah teknik ekstraksi suhu tinggi, menggunakan ejektor udara panas untuk menyemprotkan pada ekstraktor kopi terkonsentrasi, menguapkan kelembaban dalam ekstraktor kopi, oleh karena itu padatan kopi kering tetap ada.
Metode ekstraksi suhu tinggi ini dapat menghasilkan dengan cepat, dan memiliki biaya yang lebih rendah dibandingkan dengan teknik pengeringan beku. Namun, suhu tinggi instan menghancurkan zat aromatik dalam kopi, rasa dan rasa kopi instan yang dihasilkan oleh metode ini dipengaruhi negatif. Kadang-kadang ini bahkan dapat menyebabkan 'reaksi alergi' kopi, perubahan struktur fisik juga dapat menyebabkan perubahan sifat kimia, bahkan beberapa nutrisi mungkin hilang selama proses produksi.
2. Teknik pengeringan beku vakum (juga dikenal sebagai teknik FD)
Ketika tingkat konsumsi meningkat, orang lebih memperhatikan kualitas kopi saat ini. Teknik pengeringan beku dikembangkan berdasarkan kerugian atas teknik pengeringan semprot, itu adalah metode ekstraksi yang bergantung pada prinsip sublimasi.
Bekukan kopi kering adalah untuk menempatkan kopi cair di pengering beku dan untuk sublimates kelembaban dalam kopi. Metode ini dapat menjaga nutrisi dan aroma kopi sampai batas maksimal.
Prosedur pembuatan kopi kering beku: pilih biji kopi - memanggang - menggiling - ekstraksi - konsentrasi vakum suhu rendah - pengeringan beku vakum. Bagian yang berkonsentrasi dan pengeringan adalah perbedaan utama TWP dibandingkan dengan pengeringan semprot. Keuntungan utama dari kopi kering beku adalah mempertahankan tingkat aroma yang lebih besar.
Dibandingkan dengan teknik pengeringan semprot yang membutuhkan suhu tinggi, teknik pengeringan beku dapat terjadi di bawah kondisi suhu rendah vakum, yang tidak mengubah bahan aktif peka termal dalam kopi. Teknik pengeringan beku tidak hanya membuat butiran kopi penuh, tetapi juga memiliki aroma mellow asli dan rasa kopi yang halus. Tidak peduli asam, kepahitan atau kekayaan asli kopi, semuanya lebih baik daripada kopi kering semprot.
